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Lomo Atun rojo

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Lomo de Atun rojo, se sirven en un trozo del peso indicado o en filetes. El atún es uno de los pescados con más posibilidades y formas a la hora de cocinarlo, pues puede tomarse tanto fresco, como en conserva como crudo (Japón). Su carne es un reclamo importantísimo en las altas esferas gastronómicas.

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ZONA DE CAPTURA

DENOMINACION COMERCIAL

METODO DE PRODUCCION

Andalucía (España), Golfo de Cádiz,

Atlántico Nor-Este

               Atun rojo

       (Thunnus thynnus)

 

   Pez Espada

    (Xiphias gladius)

 

Extractiva

(artesanal)

 

El atún [Thunnus Thynnus ] pertenece a la familia de los escómbridos. Este pescado recibe diferentes nombres, según la zona y el tipo de ejemplar dentro de la familia. Está el atún rojo, el atún blanco, albacora o bonito del norte, el cimarrón, el atún de aleta azul del Pacífico, atún de aleta azul del Sur...

Vive en aguas saladas, sobre todo en las zonas del Atlántico, Mar Negro y profundidades del Mar Mediterráneo, ya que su hábitat se encuentra en temperaturas medias, nunca superando los 25ºC y tampoco por debajo de los 17ºC. Son muy longevos, como mínimo llegan a los 15 años y, la puesta de huevos es masiva, ya que llegan a poner más de 40 millones de huevos en la estación de reproducción. 

Físicamente, el atún, puede llegar a medir 4 metros y pesar más de 500 kg. Aunque las tallas medias oscilan el medio metro y los 6 Kg. Es de color azul grisáceo con reflejos plateados y, tanto su cabeza como sus ojos son muy pequeños. Es un gran nadador, pudiendo alcanzar más de 70Km/h. 

El atún tiene una carne muy valorada en el mundo gastronómico, una carne de color rojo, debido a la alimentación y la gran cantidad de ejercicio físico que realiza. Es uno de los peces más rápidos que existe. Es un pescado azul que se está viendo afectado por la acción humana, ya que el consumo de atún está siendo muy abundante en los últimos años. 

Además, el atún es uno de los pescados con más posibilidades y formas a la hora de cocinarlo, pues puede tomarse tanto fresco, como en conserva como crudo (Japón). Su carne es un reclamo importantísimo en las altas esferas gastronómicas.

 

Pez espada (Xiphias gladius)
También llamado Emperador, Aguja palar, Marrajo, Espadarte, Moro o Mako. Es un pez cartilaginoso y de agua salada. Pertenece a la familia Xiphidae. Vive entre 200 y 800 metros de profundidad. Habita en aguas cálidas de todo el mundo, donde la temperatura supera los 15º C, pero también pueden nadar y cazar en aguas de alrededor de 5º C.
El pez espada es agresivo y voraz. Se alimenta de moluscos, diferentes tipos de peces y cefalópodos.
Este pez alcanza la madurez sexual entre los 2 y los 4 años, durante el periodo de reproducción los machos nadan alrededor de las hembras y fecundan los millones de huevos de 1.6 a 1.8 mm, que las hembras ponen en varias puestas sucesivas, los progenitores seguirán cerca de ellos para ahuyentar a otros peces que intentarán comérselos, realiza la reproducción en las aguas más cálidas y tiene lugar de junio a septiembre.
La mejor época de pesca comprende los meses de Abril a Noviembre.
Se pesca con redes, palangres de superficie, sedal y curricán de altura.

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